Il più semplice e disordinato

C'è una ragione per cui l'espressione "come viene prodotta la salsiccia" è sopravvissuta per oltre un secolo. La conoscenza è un gradito anello mancante, e i carnivori sono felici di rivendicare l’ignoranza, poiché potrebbero esserci meno persone disposte a mangiare hot dog, chorizo ​​o kielbasa se sapessero come sono fatti.

Esistono migliaia di tipi di salsicce. E coinvolgono tutti proteine ​​e spezie diverse a seconda del loro utilizzo e della regione di origine. Tradizionalmente la carne macinata (che può essere qualsiasi cosa, dal maiale o dall'agnello alle proteine ​​vegetali) viene spremuta in un tubo commestibile che è "naturale" o artificiale. Quest'ultimo tipo di involucro è talvolta realizzato con collagene di pelle animale, ma può anche essere realizzato con cellulosa o plastica, che deve essere rimossa prima del consumo. D'altra parte, "gli involucri naturali delle salsicce sono ricavati dalla sottomucosa degli intestini di animali da carne (manzo, pecora e suino)", secondo l'USDA. Ti abbiamo avvertito.

A meno che tu non stia preparando la tua salsiccia, probabilmente la stai acquistando preformata. Rimuovere l'involucro a casa può essere un compito scivoloso e disordinato, fino ad ora. A quanto pare, congelare le maglie su una teglia per 20 minuti consente alla carne di indurirsi abbastanza da staccare facilmente l'involucro. Usa la punta di un coltello da chef per forare l'anello per tutta la sua lunghezza, quindi afferra l'involucro ed estrailo dalla carne. Se l'involucro si attacca, rimetti le maglie nel congelatore per altri 10 minuti.

Un altro metodo per rimuovere il budello consiste nel sbollentare la carne. Immergere le maglie in acqua bollente per qualche minuto finché la superficie non diventa grigia. Togliere la salsiccia e sciacquare la carne sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Asciugare il budello con carta assorbente, quindi praticare una piccola fessura su un'estremità e srotolare la carne. A seconda del sapore o della dimensione dei pezzi di salsiccia richiesti dalla ricetta, è possibile continuare a cuocere la salsiccia a forma di maglia oppure utilizzare il dorso di un cucchiaio di legno o una spatola per ridurla in briciole.

La salsiccia è un'ottima aggiunta a molte ricette, infondendo istantaneamente sapore e proteine ​​a qualsiasi piatto. Tra le varietà più apprezzate, la salsiccia italiana aggiunge semi di finocchio e scaglie di peperoncino e viene utilizzata per condire zuppe, salse e stufati, oppure può essere grigliata con peperoni e cipolle per un fantastico panino. Il chorizo ​​è aromatizzato con peperoncini e aglio e si trova tradizionalmente in piatti di ispirazione messicana come tacos e burritos. I polacchi hanno la kielbasa e ci sono più di una dozzina di tipi di salsicce tedesche. Questo è solo un assaggio dei tanti tubi di carne disponibili e, con questo suggerimento per la rimozione del budello, è diventato un po' più semplice provarli tutti.